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趁我還有勇氣趕快貼這篇

為什麼會有作業呢? 就是我前兩天跑去王傳仁師傅的部落格留言

問了土司配方中的奶油可以改成用橄欖油嗎?

王老師回答了我的問題 而我哩!

就負責做作業啦!

不過烤出來的成果....



就是這樣....到底發生了啥事

我的土司長不高

配方在這邊:

日清全麥麵粉 300g 糖24g 鹽5g 奶粉12g 橄欖油24g 水180g 新鮮酵母10g



我先將乾性的材料丟入攪拌機裡約攪拌30秒

看老師的回應 就把約6度的水 加上酵母跟橄欖油一起放下去攪拌



約7~8分鐘攪拌的狀態是這樣 應該是延展程度吧!



再繼續攪拌約10~15分鐘 麵團呈現光滑狀

檢查麵團



可以拉出這樣的薄膜 於是開始進行第一次發酵



打完的麵團測的溫度是29度 有點溫溫的



滾圓後在抹過薄薄油的容器內在室溫下進行第一次發酵

用很陽春的鬧鐘溫度計測了下室溫 約26度

發酵50分鐘後



翻面繼續發酵20分鐘

發酵完畢



秤總麵團重量



分割成一個約180g的麵團 滾圓鬆弛約15分鐘



輕輕壓出空氣桿捲



桿平的大概長度



再鬆弛約15分鐘後進行第二次桿捲



第一捲



第二捲



第三捲



入土司模進行最後發酵



室溫下發酵50分鐘後 大概只到4~5分滿

於是又在延長20分鐘發酵

再次檢查後依然沒長高

於是用夏普的發酵功能進烤箱發酵

溫度35度 進行發酵約40分鐘
 
結果依然還是沒長高多少

於是決定直接烤了

(印象中有看過CL直接用全部全麥麵粉烤土司 也是碰到長不高的問題)

用了180度烤30分鐘



土司出爐了 不過很矮 只有五分高的土司



切開的斷面 不知道為什麼覺得很像看到德國土司....



沒辦法整個撕成一整條 不過沒掉屑

吃起來覺得有點淡淡的鹹味

口感偏紮實 不過並不會覺得乾到要配水....

王老師我交作業了...

那個長不高的問題是麵粉的問題還是我酵母量不對啊??!!


cashwebby 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • aricel
  • 哇還有作業喔
    這樣真的好專業XD
    感覺有這種專長真是棒
  • 這不算專長ㄅ^^"
    在家亂做一通...完全是看書學的啦!

    cashwebby 於 2008/04/16 13:51 回覆

  • wt0923
  • 雖然你說長不高
    可是看那顏色我覺得好好吃喔
    顏色很漂亮耶
  • 顏色是ok 不過長不高就是有問題啦!
    畢竟是發酵的東西 沒長高一定有狀況@@"

    cashwebby 於 2008/04/16 13:52 回覆

  • 王殘忍
  • 絕對是麵粉的問題

    哇哈哈!
    我沒想到妳會用全麥粉
    一般高筋粉轉為全麥粉不能直接轉的
    可惜我已經時間不夠了
    昨天太晚睡
    今天撐不下去
    這幾天等我有體力
    為妳寫一篇....
    妳等我...
    不過妳那麵包還是可以吃的
  • ㄎㄎ 我想說老師會救我
    那就用下去...邊做邊怕說
    果然還是出包了
    早上有看到老師寫的建議
    下次會試著再做一次^^

    cashwebby 於 2008/04/16 13:53 回覆

  • kinik
  • 越來越專業耶...
    外型看不出高度不夠

    看起來很紮實很有咬勁
  • 從上面看ok 側面就...
    真的是很矮 下次找個對照組好了^^"
    其實不會太紮實說
    還是挺不錯吃的

    cashwebby 於 2008/04/16 13:54 回覆

  • 橘子姑姑
  • 會不會小O跟小J都是小短腿矮矮的關係
    所以吐司也要一起沒有高高的感覺呀~
    哈哈哈...姑姑我來亂的...
  • 噗!短腿家族所以有短腿麵包??!!
    ㄎㄎ 是我的問題啦!
    麵包果然不能亂來^^"

    cashwebby 於 2008/04/16 13:54 回覆

  • tingtingqq
  • 原來土司是這樣"捲"出來的啊!!!
    真的是讓我大開眼界了ㄟ!!!
  • 做麵包比做蛋糕要注的事情多很多
    真的是一門學問啊!
    我是初學者哩!很多地方都一頭霧水啦!

    cashwebby 於 2008/04/16 13:55 回覆

  • 樂樂麻
  • 這樣的成品很完美呀!看不起那裡不對吔?
    而且看起來就很好吃~
  • 基本上這個土司是有點惡搞啦!
    100%使用全麥麵粉不好做
    外形喔!只有從上往下看ok
    側面一看就知道問題很多@@"

    cashwebby 於 2008/04/16 13:56 回覆

  • yaikowu
  • 好多學問唷~ 那吐司雖然不夠高
    但應該也不錯吃吧!!
    我是門外漢,倒是覺得怎麼看都好吃
    (愛麵包類的我 :D)
  • 吃是ok的 就跟之前買過那種半高的土司一樣
    只是我的模子比這個麵包高很多 = =
    完全沒碰到頂@@"

    cashwebby 於 2008/04/16 13:57 回覆

  • pei
  • 感覺很特別的土司耶~
    顏色不太一樣~

    嗯~
    烤土司也是一門不簡單的學問哩!!
  • 麵包的變化很多種 比起蛋糕類
    光是發酵要掌握時間就是一個很頭大的問題
    所以整個做麵包的過程 真的可說是一門大學問啊!
    我算是初入門而已...烤給家人吃健康就好^0^

    cashwebby 於 2008/04/18 16:03 回覆

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