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雖然已經做過幾次龐多米可是一直都沒記錄下來

這次趁要上課的機會從頭記錄一次

這篇算是作業之一啦!



開始打麵團室內的溫濕度



秤好材料除了酵母跟奶油



使用冰水的溫度 因為攪拌機比較不是專業用

所以都會盡量放冰一點點的水



加水之後慢速混合攪拌



打到這樣的程度加酵母 再混合一下改中速攪拌



打到這樣的程度時加入奶油

再以慢速混合約1~2分之後

改用中速打出薄膜



打完麵團薄膜的狀況



麵糰打完後的溫度



開始進行第一次發酵



第一次發酵完 大約花了一個半小時左右



翻面再發酵約30分鐘



麵糰發酵完成 開始進行分割滾圓



每個小圓有165g左右



第一次桿捲 第一捲



第二捲



第三捲

鬆弛15分之後再進行第二次桿捲



第一捲



第二捲



第三捲

今天第二次桿捲好像有點用力過頭...

麵糰拉的太長所以沒有兩圈半是三圈左右的狀況



放進土司模中進行最終發酵



約50分鐘後發到約七分滿

不過等我烤箱預熱完之後已經八分滿了@@"



烤完放涼後的龐多米



上面有點小凹~"~



切開的斷面



撕了一小片的狀況

整個記碌完再回頭看的感想是...

我的龐多米真的還得再練練了><"

PS.關於土司放涼後會有凹的問題

是跟發酵有關嗎? 

因為有加全賣麵粉時烤出來不會有凹的狀況

可是只用高筋麵粉做的土司

我烤出來放涼後十次會有七八次有凹的狀況!!

這是為什麼呢?


cashwebby 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • yaikowu
  • 不懂名稱只懂吃的我~
    還以為龐多米是蛋糕 還是甜點,之前要跟你說都忘記

    雖然有點凹,但吃起來應該還是好吃吧!!
    我都流口水了................
  • 好吃啦!只是一直覺得有疑問為啥會凹
    所以這次就順便問看看有沒有人知道這樣^^"
    名字我覺得還好記不得沒關係
    懂吃就好^++++^

    cashwebby 於 2008/08/18 09:09 回覆

  • yuyu629
  • 為什麼我在吃早餐的時候看這一篇啦~~~~~

    (我也有作過拔絲吐司,只做一次就懶得在做了...)
  • 做麵包這事情真的會習慣說
    我們家已經習慣固定一週會做一次到兩次
    自己做的東西比較安心^^

    cashwebby 於 2008/08/18 09:10 回覆

  • aromaerica
  • 我是從王老師家連過來的~
    放涼後有一點凹是可以接受的~
    在切的時侯應該是可以感覺到麵包是有彈性的~
  • 謝謝喔!^^ 沒啥大問題就好
    不過昨天上完課才知道原來我麵糰秤重一直弄錯= =+
    下次修改過再看看整個狀況如何^^

    cashwebby 於 2008/08/18 09:11 回覆

  • tingtingqq
  • 土司的專業名稱叫做龐多米嗎??
    還是這是土司的一種啊??
    看小O麻的作業紀錄還可以順便認識好多美食名稱耶^^
  • 不是啦!是這款叫龐多米
    土司專業名稱我也不知道有沒有@@"
    龐多米是直接從法文翻譯過來的(應該是這樣)
    算是基礎 練好了會比較知道麵包怎做^^

    cashwebby 於 2008/08/18 09:12 回覆

  • missoshiru
  • 我還以為材料是用龐多米咧
    原來不是ㄚ
  • ㄎㄎ 說真的我第一次聽到這名字
    還一直覺得是啥米東西
    後來才知道是一種土司

    cashwebby 於 2008/08/18 20:56 回覆

  • mayakoffy
  • 我還以為有種食用米叫"龐多米"....(羞)
  • 噗!就是那個"米"
    搞的大家誤會一場哩!

    cashwebby 於 2008/08/18 20:57 回覆

  • 樂樂麻
  • 好專業!不過我完全不懂.....
    但光是看照片就覺得很好吃~
  • 其實就是一般的白土司
    只是龐多米的作法跟烤出來的成品
    比外面賣的土司香很多^^

    cashwebby 於 2008/08/18 20:57 回覆

  • 多力麻
  • 我也以為是一種米耶
    因為阿
    台灣有在賣池上"多力米"喔
    這種土司看起來好好吃哩~
  • 每次去超市買菜啊!
    只要買米時看到池上的多力米
    都會會心一笑說^^
    就是白土司的一種 只是彈性跟保濕感不同於一般的土司這樣

    cashwebby 於 2008/08/18 20:58 回覆

  • 辛巴麻
  • 好厲害
    我還以為是用麵包機做的
    厲害
  • 麵包機偶爾也會用^^"
    偷懶時真的很方便喔!

    cashwebby 於 2008/08/21 22:12 回覆

  • butterting
  • 我也不知什麼叫龐多米
    好深澳 @@...
  • 我也是開始接觸自己做麵包之後
    才覺得真的也是一門學問
    要做好也是很難的^^"

    cashwebby 於 2008/08/21 22:12 回覆

  • joansay
  • 請問是不是要倒置架子上放涼比較不會凹下去啊?
  • 上完課老師有說可以倒放
    有再試過 真的會比較沒那麼凹^^

    cashwebby 於 2008/08/23 20:26 回覆

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