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這陣子有點被雷到XD

先是看到小本家有做過這樣的蛋糕卷

然後前兩天又看到小魚家做了草莓卷

加上之前在日本亞馬遜買了這本書

草莓蛋糕卷26.jpg

於是極少做蛋糕卷的我也手癢的來試做了

作法及材料都來自這本書的作者加藤純子 Junko

有興趣的也可以上網看看這邊

草莓蛋糕卷.jpg

備料時才覺得真的要作鮮奶油蛋糕卷還不是一件太容易的事

家中所有的小碗幾乎都拿來裝了XD

蛋糕卷材料有: 四顆蛋 低筋麵粉80g 糖65g 沙拉油40g 水60g 食用色素一滴

作法: 先將三顆蛋的蛋黃跟蛋白分開 另將一顆蛋的蛋白蛋黃分開備用

糖的部份請將65g 分成30跟35g(打蛋白霜跟蛋黃糊)

打蛋黃糊 - 先將3顆蛋黃加35g糖打發到泛白程度

草莓蛋糕卷1.jpg

我是打到大概這樣有點發的狀態

照片看起來比較黃實際上是略白些

草莓蛋糕卷2.jpg

再依次將60g的水跟40g的沙拉油加入

先加水混合均勻後再倒入油再混合

然後加入過篩後的低筋麵粉80g攪拌均勻

到滴下時程這樣的狀況即可

草莓蛋糕卷4.jpg

準備烤盤 家裡沒蛋糕卷專用的烤模

我是拿這個Wlison的22.9*22.9正方模來代替

書上是寫25*25的蛋糕卷專用模

草莓蛋糕卷3.jpg

放上烘焙紙將四邊的角量好後剪開

草莓蛋糕卷5.jpg

將打好的蛋糕糊取一小部份 大概兩大匙左右(30cc)

草莓蛋糕卷6.jpg

加上一滴的食用紅色素

草莓蛋糕卷7.jpg

將一顆蛋白打發(不用加糖可以加一點點太白粉)

草莓蛋糕卷8.jpg

將打發的一顆蛋白取1/3的量加入已調色的麵糊當中拌勻

草莓蛋糕卷9.jpg

倒入袋子(我是拿包三明治的透明三角袋 沒有也可以拿烘焙紙捲成三角袋或拿一般的小塑膠袋代替)

草莓蛋糕卷10.jpg

剪一小洞 在已經量好的烘焙襯紙上畫上圖案

我手拙不會畫就都擠圓點XD

擠好的圓點我有拿竹籤稍微抹平點 然後放到冰箱冷藏一下

讓表面乾燥一下

接下來開始打蛋白霜

草莓蛋糕卷11.jpg

蛋白霜 - 將三顆蛋白加上30g的糖打發

糖分三次加入

打到提起角角的頭略微垂下

大概七八分發就可以了

草莓蛋糕卷12.jpg

跟做戚風蛋糕一樣 先將1/3的蛋白霜倒進蛋黃糊拌勻後

再將蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜裡用刮刀拌勻就好

不過這邊不用像做戚風一樣擔心太消泡

可以稍微用力一點拌

草莓蛋糕卷13.jpg

拌勻後麵糊程一線落下就可以了

草莓蛋糕卷14.jpg

將擠好花樣的烘焙紙入模 可以用倒完剩一點點的沙拉油黏一下烘焙紙

草莓蛋糕卷15.jpg

倒入麵糊鋪平

烤箱預熱170度烤14分鐘即可

草莓蛋糕卷16.jpg

烤完等涼透了將烘焙紙撕下

草莓蛋糕卷17.jpg

等蛋糕涼透未撕下烘焙紙前可以先打好鮮奶油跟切好想卷的水果丁

將150cc的鮮奶油加上14g的糖

隔著冰水打發

草莓蛋糕卷18.jpg

打到這個程度約八分發就可以

草莓蛋糕卷19.jpg

蛋糕先劃個幾刀 劃刀力度要小心

我就有一刀劃太重= =

後果晚點就看的到了

可以準備20cc的熱水+15g的糖調勻後加入一匙的白蘭地酒

塗在劃好刀還沒抹上鮮奶油的蛋糕上

草莓蛋糕卷20.jpg

將鮮奶油抹上 要留一點點邊

草莓蛋糕卷21.jpg

最近草莓好好吃 所以買了很多

切了一些草莓丁分三條鋪上

草莓蛋糕卷22.jpg

靠烘焙紙邊帶邊捲然後捲完後整個用烘焙紙捲緊再放到冰箱去冰

隔天再拿出來整個鮮奶油跟蛋糕捲就比較定型

草莓蛋糕卷23.jpg

可愛的草莓蛋糕卷

不過我連圓點都畫的不是太好XD

草莓蛋糕卷24.jpg

斷面秀 勉強OK...

不過蛋糕好像太短...我鮮奶油好像塗太厚

預留的邊不夠長...

草莓蛋糕卷27.jpg

達人做的真的很美啦!

草莓蛋糕卷25.jpg

劃刀時要小心的原因.....

我有一刀劃太重 捲完多一條疤...XD

不過一樣好吃就是了^^"

有興趣的朋友可以動手做看看喔!


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留言列表 (4)

發表留言
  • missoshiru
  • 趕快宅配到我家 (⌒▽⌒)
  • 等確定時間碰面
    我弄一條給MISSO弟弟當見面裡啦XD

    cashwebby 於 2011/01/29 15:43 回覆

  • BUGI MAMA
  • 好想吃ㄧ口唷!!哈~~
  • 真的很好吃喔!不會太甜XD

    cashwebby 於 2011/01/30 14:50 回覆

  • ozaki520
  • 好漂漂!!
    而且自己做ㄉ草莓好多唷!!
  • 沒錯!自己動手做的用料一點都不手軟...XD

    cashwebby 於 2011/01/30 14:51 回覆

  • 修替與宥宥的娘
  • 吼~
    這一整個也太美味可口了吧!?
    好想粗粗看喔XD
    祝鴻兔大展啊
  • 鮮奶油部份不會很甜說
    搭上草莓酸酸甜甜清爽好吃^^

    cashwebby 於 2011/02/01 15:18 回覆

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